CHIX Eggshop: des oeufs, du poulet et de délicieux cocktails

Connie De Sousa et John Jackson ont ouvert leur nouveau restaurant, CHIX Eggshop, situé dans l’Hôtel Alt Calgary East Village, il y a de cela quelques jours à peine. Rencontre avec les cuistots, à qui on doit déjà les populaires Charcut et Charbar, pour parler jeux de mots, coco et cocktails.

D'où vient le nom CHIX Eggshop? Je peux voir au moins deux jeux de mots dedans.
John: Il y a tellement de sens cachés et oui, beaucoup de jeux de mots! Donc, l'idée de ce restaurant a commencé avec le sandwich au poulet sur lequel on sert un œuf frit. C'était notre inspiration. Nous voulions intégrer à la fois l'œuf et la poule dans notre concept de restaurant. Nous voulions créer un steakhouse, mais pour les œufs. Sauf que "egghouse", ce n’était pas très joli. Nous avons donc réfléchi à ça… Dans la cuisine, lorsque nous écrivons des commandes, chix est un raccourci pour poulet. De plus, nous voulions vraiment honorer les femmes dans nos vies, les «chicks», nos mères.

Est-ce que CHIX Eggshop mise principalement sur les œufs et le poulet, alors?
Connie: Sur le menu, il y a beaucoup de plats avec des œufs, oui. Mais nous avons aussi des salades pour le lunch avec du poulet. Je suis aussi très fière d'offrir un poulet frit sans gluten.
John: Nous aimons décrire notre menu comme étant un savant mélange entre plats santé et plats réconfortants.

Vous dites que chaque plat du menu a sa propre histoire. Y en a-t-il une que vous pourriez partager avec nous?
Connie: Notre pain perdu a été inspiré par un dessert que nous préparons chez Charcut. Nous avons changé la recette afin que cela ressemble plus à un petit déjeuner maintenant. C'est une pile de pain perdu avec une fine couche de crème pâtissière à la vanille et, bien sûr, du sirop d'érable du Québec.

Vous offrez une belle variété de boissons alcoolisées à CHIX Eggshop. Pourquoi avez-vous décidé d'offrir de l'alcool dans un resto où on y sert le déjeuner et le lunch?
John: Boire de jour, on aime ça ! Pourquoi ne l'offririons-nous pas?! Nous avons d'excellentes boissons artisanales et de chouettes cocktails et les gens les adorent. Nous avons des mimosas, des Bloody Caesars, des canettes de soda géantes. Chez CHIX Eggshop, il n'y a pas d'«happy hour». C'est «happy» toute la journée!
Connie: Nous avons eu du plaisir à choisir les boissons qui iraient sur le menu. Nous sommes un comptoir de restauration rapide, de sorte que nous n'avons pas beaucoup de temps pour secouer des cocktails. Nous avions besoin d'options prêtes à boire. Nous sommes impressionnés par la variété et la qualité des cocktails proposés en canette.

Quel est votre repas préféré au menu?
Connie: Le poulet frit sans gluten. On m'a récemment diagnostiquée de la maladie cœliaque. En tant que chef, c’était dévastateur d'entendre ça au début. Mais maintenant, je suis en mission pour faire en sorte que tout soit délicieux et sans gluten. Je ne vais pas abandonner ce que j’aimais manger, je vais seulement trouver des moyens d'ajuster les recettes. Et donc, quand nous avons préparé le menu, John et moi avons eu une petite chicane au sujet du poulet frit sans gluten ...
John: J'étais contre, mais Connie a concocté une version de poulet frit utilisant de l'amidon de pomme de terre sans gluten. C'est croustillant et ça garde le poulet juteux ... alors j’ai flanché! Elle avait raison! C’est délicieux ! Et je suis heureux que nous puissions maintenant offrir des options savoureuses et diversifiées qui plaisent à tous.