Hôtel Alt Québec

Menu festif (25 et 31 décembre)

 - Amuse-bouche du chef -

- Entrées -
Foie gras mi-cuit, gelée de Sauternes, poire fermentée, magret de canard fumé de la ferme du Canard Goulu , gaufrettes
ou
Pétoncle, pomme de terre, épinard et châtaigne, sarrasin, sauce au vin jaune
ou
Soupe crémeuse de salsifis et poireau, spirale croustillante de salsifis aux noisettes et pistaches, tartare de salsifis, fondue de poireaux

- Plats -
Filet de veau, pressé de pomme de terre et bacon Wagyu, portobello confit
purée de topinambour infusée au café, sauce Périgourdine
ou
Suprême de poulet de la ferme des Voltigeurs farci au foie gras, cèpes et châtaignes, chou frisé, ail noir, salicorne, purée de brocoli et raifort, chips de kale, sauce suprême aux shiitakes
ou
Ballotine de turbot, langoustine, safran, céleri-rave confit à l’épinette, petits croûtons, purée de céleri-rave fumé, huile de poireau, sauce Nantua

 -Dessert -
La bûche
Biscuit cacao sans gluten, croquant au chocolat, caramel cardamome noir, crémeux caramel beurre salé, mousse u chocolat, glace au chocolat.

70$ / personne, taxes et service en sus
Ce menu n’est pas disponible pour le service à la chambre