5 questions au chef du Bar Le Germain Johnson Wu

Johnson Wu est le chef exécutif du Bar Le Germain, situé dans l’Hôtel Le Germain Maple Leaf à Toronto, depuis un peu plus de deux ans. Entrevue avec un chef qui aime mettre du piquant dans ce qu’il fait.

Quelle est la différence entre cuisiner pour les grosses chaînes hôtelières versus les hôtels boutiques?

J’ai travaillé dans plusieurs gros hôtels à Toronto avant d’arriver à l’Hôtel Le Germain Maple Leaf Square. J’ai remarqué que je préférais le style hôtel boutique parce que ça me permet d’offrir un service plus personnalisé et d’apprendre à connaître les clients réguliers.

Comment décrivez-vous le menu du Bar Le Germain?

Nos invités viennent ici pour prendre un verre et aiment aussi grignoter. En avril dernier, nous avons changé le menu qui comprenait des plats complets pour une offre de style tapas offrant plus de variété. C’est plus rapide pour nos invités et c’est aussi plus agréable à partager.

Le menu est très international et devrait plaire à pas mal tout le monde. Nous n’avons pas un thème spécifique.

Pour le midi, nous offrons un menu frais et léger comme des salades ou du poisson.

Quel est votre style culinaire?

Simple, audacieux, avec une grande variété de saveurs. Je ne sais pas si c’est à cause de mon héritage, mais j’aime beaucoup marier le sucré, le salé, l’épicé et l’umami. Je n’aime pas avoir trop d’ingrédients dans l’assiette, mais de surprendre avec, par exemple, une sauce plus complexe. J’ai pu développer beaucoup mon style depuis que je suis arrivé ici parce que j’avais la liberté de le faire.

Quel est le plat qu’il faut absolument goûter?

Nous avons des short ribs de bœuf marinées au miso et cuites lentement pendant 24 heures, servies avec du kimchi maison. Pour le lunch, notre meilleur vendeur est la tartine aux champignons. C’est simple, mais plein de saveurs.

Quoi dire aux gens qui n’auraient pas encore essayé le Bar Le Germain?

Il serait intéressant qu’ils laissent de côté leur a priori sur les bars d’hôtels. Nous ne sommes pas un restaurant, nous sommes un lounge. Venez en faire l’expérience par vous-mêmes!