Crevettes panées par Suhel Abraham du restaurant Norca

Suhel Abraham, responsable de la cuisine au restaurant Norca de l’Hôtel Le Germain Ottawa, propose de paner puis de faire frire les crevettes et de les servir avec une sauce très parfumée.

À vos friteuses!

Recette des crevettes panées

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 6h

Nombre de convives : 4

Niveau de difficulté : moyenne

À préparer à l’avance :

Marinade pour les crevettes

Ingrédients :

16 à 20 crevettes
3 gousses d'ail, hachées finement
50 ml d'huile d'olive (environ ¼ de tasse)
10 tiges d'aneth, hachées finement
Sel, poivre, paprika

Préparation :

- Retirer les carapaces des crevettes, garder les queues.
- Dans un bol, mélanger les crevettes, l'ail, l'huile d'olive, l'aneth, le sel, le poivre et le paprika.
- Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Sauce

Ingrédients :

500 g de mayonnaise (environ 2 tasses)
4 gousses d'ail
20 g d'estragon finement haché (environ 2 cuillères à soupe)
20 g de basilic finement haché (environ 2 cuillères à soupe)
10 g d'aneth finement haché (environ 1 cuillère à soupe)
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel poivre

Préparation :

- Dans un bol, mélanger l'ail, l'estragon, le basilic, l'aneth, le zeste de citron et le jus de citron à la mayonnaise. Ajouter le sel et le poivre au goût.
- Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, ou toute la nuit.

À faire le jour J :

Panure

Ingrédients :

100g de farine biologique (environ 1 tasse)
50 g de fécule de marante (environ 1/2 tasse)
10 g de levure chimique (1 cuillère à soupe)
300 ml d'eau (environ 1 tasse + ¼ de tasse)
Sel, poivre

Préparation :

- Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique au tamis. Ajouter le sel et le poivre.
- Verser lentement l'eau et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- Laisser reposer minimalement une demi-heure au réfrigérateur, ou plus.

Au moment de servir :

- Préchauffer la friteuse à 375 degrés F (180 C).
- Sortez les crevettes de la marinade et essuyez-les. Une par une, tenez les crevettes par la queue et plongez-les dans le mélange de pâte.
- Tremper la partie panée des crevettes dans la friteuse et remuer les crevettes d'avant en arrière dans l'huile chaude avant de les lâcher.
- Dès que les queues flottent à la surface et qu’elles sont dorées, transférez-les sur une grille et salez-les immédiatement.
- Mettez les crevettes sur un plat de service. Garnir d'aneth fraîche et de quartiers de citron. Servir la sauce à côté et déguster.