Dumplings coréens par Chul Hwang de Sosta!

«C’est la seule nourriture que nous confectionnons tous ensemble en famille, surtout pour le nouvel An. On s’installe tous ensemble à table et on fait des centaines de dumplings qu’on congèlera ensuite pour en avoir tout l’hiver», explique Chul.

Comment mange-t-on ces fameuses petites créations coréennes? De toutes sortes de façons! «Frites dans l’huile, dorées dans la poêle ou bouillies dans une soupe», ajoute le chef, qui lui les cuit souvent à la vapeur.

Ce qu’il aime le plus de cette recette, c’est à quel point sa personnalité et celle des membres de sa famille transparaissent dans la confection des dumplings. «Ma mère est rigoureuse et constante, alors que moi, je crée des formes aléatoires pour chaque pièce. Mon frère est plus relax, c’est lui qui en confectionne le moins. Ma sœur, quant à elle, fait des formes très simples en se concentrant uniquement sur la vitesse à laquelle elle peut en produire pour finalement les manger!»

Voici donc la fameuse recette de dumplings coréens de Chul Hwang.

Recette des dumplings coréens

Temps de préparation : 35min

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 10min

Nombre de convives : 4

Niveau de difficulté : moyenne

Pâte à mandu :

Ingrédients :

350 g de farine tout usage (environ 3 tasses)
100g eau froide (environ ½ tasse)
5g sel (une pincée)

Préparation :

- Placer tous les ingrédients dans un sac en plastique et pétrir doucement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Garniture à mandu :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol :

300g porc haché maigre (environ 0,6 livre)
5g gingembre émincé (une cuillère à soupe)
20g ail émincé (environ 2 cuillères à soupe)
50g oignon haché fin (environ 5 cuillères à soupe)
50g nouilles en verre cuites et hachées (environ ½ tasse)
50g tofu ferme essoré et réduit en miettes (environ ½ tasse)
20g ciboulette hachée (environ 2 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Sauce :

Mélanger tous les ingrédients :

200 ml – sauce soja (4/5 de tasse)
50ml – mirin (1/4 de tasse)
50ml – vinaigre (1/4 de tasse)
1 cuillère à soupe – oignon vert haché
1 cuillère à soupe – gochugaru (flocons de piment coréen)

Comment faire des dumplings :

• Prendre une petite quantité de pâte (environ la moitié de votre pouce) et aplatissez-la sur une surface légèrement farinée.
• Lorsque la pâte est finement aplatie, placez environ 2 cuillères à soupe de garniture en son centre et fermez-la en lui donnant la forme que vous souhaitez. Il faut un peu d'eau pour bien fermer le dumpling et qu’il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
• Cuire environ 5 à 10 minutes dans un cuiseur vapeur.