La ferme à l'Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix

À l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, nous sommes fiers d’offrir à nos invités le meilleur de ce que la campagne Charlevoisienne et Québécoise a à offrir. Nos jardiniers André et Philippe cultivent, à grands coups d’amour, de beaux légumes, des herbes et des fleurs qui enjolivent assiettes et paysage. Nos cuisiniers, menés par notre chef Sylvain Dervieux, travaillent à offrir la cuisine la plus locale possible, en utilisant les excellents produits faits dans Charlevoix. Le décor même est inspiré de la campagne d’ici et, depuis peu, des animaux se sont ajoutés à ce décor pour parfaire le tableau. Nous avons pensé vous les présenter.

LES BOVINS HIGHLAND

Comme son nom l'indique, le bovin Highland est originaire des hautes terres et des îles de la côte ouest de l'Écosse, régions où les conditions climatiques sont difficiles et où fouettent les grands vents de l'Atlantique Nord. Ce sont des animaux rustiques, leur toison est épaisse et double donc ils sont plus à l’aise par temps frais voire froid que par temps chaud. Alors l’été, vous risquez de les voir regroupés à l’ombre de leur abri. Ils proviennent de la Ferme Fort Rajo, en Beauce.

LES CANARDS DE LA FERME BASQUE

Les canards de la Ferme Basque sont de race mulard et de Barbarie. Le mulard est un croisement entre un mâle de Barbarie et une femelle Pékin, ce qui donne un canard robuste, rustique et lourd. Sa tête et sa queue sont souvent tachées de noir (pour les mâles). La mission de la Ferme Basque est de satisfaire ses clients en leurs offrant des produits fermiers de qualité, « certifiés Terroir Charlevoix », résultant de la transformation de canards élevés et gavés de manière artisanale, chez eux, à la Ferme Basque de Charlevoix, en respectant le bien-être des animaux et l’authenticité de leurs traditions.

LES BREBIS DE TOMMY

Les brebis de Tommy ont déménagé en 2010 de l’Abitibi à Charlevoix. Bien installées dans les champs montagneux et la bergerie de la Maison d’affinage Maurice Dufour, les animaux bénéficient des meilleurs soins sous la supervision de Tommy le Berger et de son chien Spike.

Le saviez-vous? Les moutons domestiques vont du blanc au chocolat noir et peuvent même être tachetés ou pie. Ils ont un excellent odorat et, comme toutes les espèces de leur genre, ont des glandes odorantes juste en face des yeux et entre les doigts.

Le lait des brebis permet à la maison de produire la Tomme de Brebis, le Bleu de brebis de Charlevoix et le Secret de Maurice.

LES POULES DE LA MEUNERIE DE CHARLEVOIX

La poule pond à partir de l'âge de 5 à 6 mois. À partir de ses 3 ans, la ponte diminue jusqu'à s'arrêter quand la poule atteint ses 8 ans. À cet âge-là, vous pouvez déguster la chair de votre poule ou bien lui offrir une retraite heureuse dans votre jardin sachant qu'une poule vit environ 10 ans. La poule pondeuse produit environ entre 150 et 250 œufs par an. Elle ne pond pas forcément tous les jours et fait souvent des pauses. Une poule a une ponte plus productive du printemps à l'été et pond beaucoup moins l'hiver, voire pas du tout si elle a froid.

Le saviez-vous? On dit qu'une poule domestique glousse, mais une « poule pondeuse » claquette, caquette et crételle avant, pendant et après la ponte d'un œuf.

LES PORCS ET PORCELETS DE DAMIEN

Le porc de Viandes Biologiques de Charlevoix est un porc blanc issu d’une mère croisée Yorkshire et landace et d’un père croisé Duroc et Pietrain. Aussi bien les mères et leurs petits que les porcs sont élevés sur litière de paille dans des enclos, en groupe. Les animaux consomment beaucoup de paille, riche en fibre.

Tous les élevages sont nourris avec la moulée biologique produite sur la ferme, de A à Z. Elle est principalement composée de blé, d'avoine, d'avoine nue, d'orge et de pois, tout ça cultivé biologiquement dans Charlevoix sur plus de 2500 acres de terre. Aucun antibiotique, ni hormone ou facteur de croissance non biologique n’est ajouté dans les moulées de nos animaux.

Le saviez-vous? À cause de la forme de leur dos, les porcs ne peuvent que très légèrement relever la tête.

Vous trouverez ces beaux animaux derrière l’hôtel, entre le spa et le fleuve. Passez les admirer lors de votre marche dans nos jardins ou vers la plage de Baie-St-Paul.