Recette de pain doré d’automne du chef Lanny Macleod du restaurant Victor

Cette recette est une réinterprétation de la recette de pain doré que faisait sa grand-mère. «Le dimanche soir, elle cuisinait cette recette avec tous ses restants de pain un peu sec de la semaine. J’ai mis sa recette à jour en utilisant des morceaux de croissants et de viennoiseries, ce qui rend ce plat encore plus riche et décadent», explique Lanny Macleod.

Pour ajouter encore plus de décadence, arrosez votre portion de pain perdu de cette fabuleuse sauce au caramel au beurre et Bourbon. Parce que comme dirait le chef Macleod : «tout ce qui contient une touche de Bourbon est délicieux»!

Nous ne dirons pas le contraire!

Portion : 18

Ingrédient pour le pain doré 

• 625g de restes de pâtisseries (croissants et viennoiseries) 
• 750 ml de crème 35% 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 2 cuillères à soupe de cannelle 
• 125g de beurre 
• 200g de cassonade 
• 9 œufs 
• 6 pommes, pelées et coupées en dés

Ingrédients pour le caramel au beurre 

• 1 livre de beurre 
• 4 tasses de cassonade 
• 2 tasses de crème 35 % 
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 
• 1 cuillère à café de sel casher 
• 8 cuillères à soupe de Bourbon

Préparation du pain doré 

1.Couper les pâtisseries en gros cubes et imbibez-les de crème, de vanille et de cannelle 

2.Laisser reposer à température ambiante pendant 25 minutes 

3. Faire fondre le beurre et la cassonade dans une poêle épaisse et cuire jusqu'à obtention d’un sirop épais et légèrement coloré 

4.Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient JUSTE tendres 

5.Laisser refroidir à température ambiante et ajouter au mélange de pain 

6.Fouetter les œufs et mélanger avec le reste 

7.Verser dans un plat en aluminium graissé 

8. Cuire au bain-marie à 325°C, couvert pendant 30 minutes

9.Découvrir et cuire 15 minutes de plus

Méthode pour le caramel au caramel 

1.Faire fondre le beurre et la cassonade dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais 

2.Ajouter la vanille, le sel et la crème et mélanger 

3. Remettre sur le feu et faire bouillir pendant 1 minute 

4.Laisser refroidir juste au-dessus de la température ambiante 

5.Ajouter le Bourbon et mélanger pour combiner

Apprenez-en plus sur le chef Lanny Macleod ici et venez découvrir sa cuisine au restaurant Victor, situé dans l’Hôtel Le Germain Toronto Mercer.