D'Adaina Smyth, Bar Les Cousins à l'Hôtel Escad Quartier DIX30
Limonade à la mûre et à l’érable
- 3 mûres (ou baies de votre choix)
- 2 branches de thym
- 2 oz de jus de citron
- 1.5 oz de sirop d’érable
- Eau pétillante
- Dans un shaker écrasez vos baies avec les branches de thym.
- Ajoutez le jus de citron, le sirop d’érable et des glaçons.
- Secouez pendant 5 secondes.
- Filtrez dans un chinois et servez sur glace dans un verre Collins.
Garnissez avec une rondelle de citron, une mûre et une branche de thym.
*Ajoutez 1-1.5oz de Vodka/Gin/Bourbon pour un peu de piquant*
Le printemps est arrivé!
- 1 oz d’Amermelade
- 6 branches de romarin
- 1 oz de jus de pamplemousse *ou de citron*
- .75 oz de sirop d’érable
- Mousseux
- Dans un shaker, écrasez les 6 épines de romarin.
- Ajoutez le reste des ingrédients *sauf le mousseux* au shaker et ajoutez des glaçons.
- Fermez et secouez pendant 7 secondes.
- Filtrez dans un chinois et versez dans une flûte ou une coupe.
- Remplissez le verre avec le mousseux.
Garnissez avec un brin de romarin.
Érable et Tonic
- 2 oz de Gin
- ¼ oz de sirop d’érable
- Tonic 1642
- Remplissez un grand verre avec des glaçons.
- Ajoutez les ingrédients dans l’ordre listé plus haut.
- Ajoutez 4 demi-rondelles d’orange.
- Mélangez délicatement le cocktail avec un bâton de cannelle.
Amaretto Sour
- 2 oz d’Amaretto Avril
- 1.25 oz de jus de citron frais
- .5 oz de liqueur de gingembre à l’érable
- 1 blanc d’oeuf
- Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker.
- Secouez énergiquement sans glaçons pendant 15 secondes.
- Remplissez le shaker avec des glaçons et secouez énergiquement pendant 10 secondes.
- Filtrez et servez sur glace dans un verre à whisky.
Garnissez avec 2 filets d’amer Angostura ou une rondelle de citron.
Cocktail Classique à l’érable (style Old-Fashioned)
- 2 oz de whisky (Bourbon pour un fini plus doux, rye pour un fini plus épicé)
- 2 filets d’Angostura
- 1 zeste d’orange
- ⅓ oz de sirop d’érable au gingembre
- Dans un contenant, roulez le zest d’orange entre vos doigts (côté orange face au verre) pour libérer les arômes.
- Ajoutez les autres ingrédients au contenant et remplissez avec des glaçons.
- Mélangez pendant 10-15 secondes (mélangez plus longtemps pour un goût plus prononcé).
- Servez sur glace dans un verre à whisky.
Garnissez avec un zeste d’orange.
Sirop d’érable au gingembre
(à mettre dans les cocktails style old-fashioned, les Whisky/Amaretto Sours, les limonades)
- 500 g de gingembre (pelé et coupé en petits morceaux d’¼ de pouces)
- 750 ml de sirop d’érable
- Mixer
- Marmite avec couvercle
- Table de cuisson
- Louche
- Pelez et découpez le gingembre.
- Placez le gingembre dans un mixer.
- Recouvrez juste les morceaux d’eau chaude.
- Mettez le couvercle et mixez le gingembre jusqu’à consistance d’une purée homogène.
- Versez la purée dans une grande marmite et ajoutez le sirop d’érable, puis amener à ébullition sur feu moyen.
- Mettez le couvercle sans refermer complètement.
- Faites mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures en mélangeant de temps en temps.
- Filtrer au chinois en utilisant la louche pour presser la pulpe et extraire le maximum de liquide possible.
- Le sirop sera plus épais qu’un sirop simple (1:1) mais moins épais qu’un sirop gomme (2 :1)
- Conservez au frigo.