La saison des champignons à Terre-Neuve

On lui a posé quelques questions sous le thème des champignons.

Avez-vous déjà fait de l’autocueillette de champignons?

Oui, j’aime aller cueillir quelques champignons moi-même. J’essaie d’y aller chaque année, mais j’avoue être parfois trop occupé. Et puis, je ne serais jamais en mesure d’en récolter assez pour fournir le restaurant. Je fais donc appel à des producteurs locaux qui m’approvisionnent en beaux champignons cueillis à la main.

Quelles sortes de champignons trouve-t-on à Terre-Neuve?

Il y a en a plusieurs et je recommande de bien s’informer avant de se lancer dans la cueillette pour être sûr de cueillir des espèces qui sont comestibles et non-toxiques.

La saison de la chanterelle est très fructueuse l’automne venu. En fin de saison viendra ensuite la chanterelle d’hiver (chanterelle en tube) qui elle sait résister aux premiers grands froids.

Grâce au climat tempéré de Terre-Neuve, la saison des champignons peut s’étirer du printemps jusqu’en décembre, parfois.

Est-ce que l’autocueillette de champignons est populaire à Terre-Neuve?

Ce l’est de plus en plus, oui, mais il faut dire que les gens s’adonnent à la mycologie depuis longtemps. Il y a très certainement un regain de popularité pour cette activité puisqu’à Terre-Neuve, nous avons de beaux grands espaces verts et l’autocueillette de champignons est très accessible.

Peut-on cueillir des champignons près de St. John’s?

Il y a des endroits où cueillir ses champignons un peu partout, et même sans avoir à aller trop loin de St. John’s. Cependant, on garde toujours secret notre endroit où trouver ses champignons afin de protéger le plant. Lorsque tu y retournes, tu ne prends que ce dont tu as besoin et tu dois laisser les petits champignons qui ne sont pas encore arrivés à maturité.

Comment aimes-tu cuisiner les champignons sauvages?

Je les aime tels quels, afin de bien les goûter. Je les fais habituellement sauter dans du beurre, du vin et des échalotes. C’est très simple, mais très savoureux ainsi.

Lors de votre passage à St. John’s, venez déguster les plats de Matthew Swift, dont ses créations aux champignons, au restaurant Terre.

Si la cueillette de champignons sauvages vous intéresse, nous serions heureux de vous aider à préparer une sortie lors de votre venue à St. John’s. Parlez-en à un membre de l’équipe de l’Hôtel Alt St. John’s avant votre arrivée.