Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix

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Souper

Souper

Prix par personne
Végétarien (v)

Nos recettes les plus populaires, présentées de belle façon à l’assiette.

un supplément de 8$/personne pour un choix additionnel de plat

DÉCOUVERTE DE CHARLEVOIX – Le Terroir
$

100 % produits de Charlevoix

Quatre services – 95 $ | Six services – 120 $ | Huit services – 150 $

Mise en bouche
Produits de Charlevoix selon l’inspiration du chef
Entrée froide
Foie gras de la Ferme Basque de Charlevoix
Entrée chaude
Flanc de porc et pétoncle sauvage canadien, miel de Charlevoix et gingembre, purée de petits pois
Potage
Crémeuse de courge de nos jardins, chiffonnade d'agneau confits de nos pâturages
Granité
Gin Menaud, céleri et pomme
Plat principal (un choix)
Suprême de volaille ''Les Viandes Bio de Charlevoix'' farcie à la tartuffarde, garnitures de légumes de saison
Magret de canard de La Ferme Basque de Charlevoix, riz sauvages et chevaliers
Contrefilet de bœuf de chez Bovin Charlevoix, pressé de pommes de terre, jus naturel
20
Fromages
La Tome D'Elles, Le Migneron et Le Ciel de Charlevoix
Fruits séchés, miel de Charlevoix et noix
Dessert du chef et mignardises
Menu à l'aveugle
$

Maximum 30 personnes

Mise en bouche, entrée, surprise, plat, dessert
135
Mise en bouche, entrée, surprise, deux plats, dessert
160
Accords mets et vins par personne
80
Menu Expérience Les Labours
85 $

30 personnes maximum pendant les jours d'ouverture du Restaurant Les Labours et selon disponibilité.

Accompagnements des entrées et plats en accord avec la carte du moment
Mise en bouche
Une entrée
Foie gras de La Ferme Basque de Charlevoix au torchon
Selon l'inspiration du Chef
Un plat
Pêche du Saint Laurent, du fleuve à l'océan
La Volière
Un dessert
Pouding chômeur signature Germain Charlevoix, brioche à la farine ''Blé-Saint-Paul'', sauce à l'érable, crème glacé à la vanille
MENU TROIS SERVICES
70 $
Salade verte ou potage
Un plat principal
Suprême de volaille avec manchon, purée de courge et légumes du marché, sauce bordelaise à l’échalote et au vin rouge
Contrefilet de bœuf Angus certifié (CAB) – cuisson du chef, pressé de pommes de terre, haricots verts au bacon, jus à l’échalote
Côte de porc grillé, pommes de terre Gabrielle rôties au romarin et légumes du marché, sauce moutarde à l’ancienne
Pavé de saumon de l’Atlantique grillé, haricots verts et poireaux fondants, jus de coquillage crémé au vin blanc
Un dessert du chef pâtissier
Entremet aux petits fruits des champs
Brownie au chocolat
Entremet du Chef Pâtissier
MENU QUATRE SERVICES
80 $
Mise en bouche
Une entrée
Salade de betteraves, fromage de chèvre affiné du Québec et noix caramélisées au sirop d’érable
Tataki de bœuf, à l’asiatique, julienne de légumes au gingembre
Un plat principal
Bœuf Angus certifié (CAB) – cuisson du chef, pressé de pommes de terre, haricots verts au bacon, jus à l’échalote
Suprême de volaille farci entre chair et peau, tartuffade de champignons, sauce bordelaise
Osso bucco de veau, penne aux pesto de nos jardins
Cassolette de fruits de mer gratinée, sauce vin blanc veloutée, fines herbes, moules, crevettes, pétoncles, morue
Un dessert
Gros chou craquant à la pistache et à la framboise
Royal chocolat praliné et noisettes
Pouding chômeur signature Germain Charlevoix, brioche à la farine ''Blé-Saint-Paul'', sauce à l'érable (au centre de la table, à partager)
MENU CINQ SERVICES
100 $
Mise en bouche
Potage composé quotidiennement
Une entrée
Tartare de saumon, fines herbes, câpres, émulsion à l’huile d’olive
Tataki de thon, gingembre et soya
Poêlée de crevettes tigrées, fenouil, sauce orange safranée
Carpaccio de bœuf, câpres, citron confit, pesto basilic, dés de tomate fraîche, échalote
Un plat
Bœuf Angus certifié (CAB) – cuisson du chef, pressé de pommes de terre, haricots verts au bacon, jus à l’échalote
Saumon rôti et pétoncles, poireaux fondants, sauce bisque de homard
Longe d’agneau, jus au romarin, ratatouille maison tomatée, pommes de terre rôties au thym et à l'ail doux
Un dessert
Déclinaison de chocolat maison
Tartelette citron meringué maison
Options Végétariennes
$

(30 plats maximum)

Entrées
Bol santé, betterave, radis, concombre, tomate cerise, oignons rouge mariné, edemame, protéine de soya, vinaigrette au miel, noix de cajou
Polenta cuisinée comme une fondue parmesan (v), fromage Le 1608 de la Laiterie Charlevoix, parmesan reggiano, tomates confites, vinaigrette vierge aux légumes grillés et au basilic
Tomate et bocconcini (v), vinaigre balsamique vieilli, huile d’olive extravierge, basilic frais et crostini
Plats Principaux
Risotto d'orge perlé aux tomates séchées, citron confit, thym et ail doux
Sauté asiatique (v), sauté de légumes du marché, tofu mariné au soya et au gingembre, coriandre fraîche, riz au jasmin
Sachetti farcie aux champignons et à la truffe, sauce tomate ou crème
Dessert
Décadence choco-vegan (sans gluten, sans lactose)

Buffet Souper

Végétarien (v)
BUFFET SOIR
70 $

Minimum 13 personnes

Potage composé quotidiennement et croûtons
Baguette de pain et beurre
Salade verte et légumes croquants
Vinaigrette miel et Dijon, huile d’olive et vinaigre balsamique, graines et noix, carottes râpées, concombres
Salades composées (deux choix)
Tomates, concombres, bocconcini et pesto
Brocoli, chou-fleur, bacon et crème sure
Haricot vert, lentille, tomate, oignon, poivron, réduction de vinaigre balsamique
Pennes aux tomates séchées et aux légumes grillés
Tomate, concombre, feta, poivron, oignon, olive
Melon, tomate, roquette, concombre, oignon, basilic, menthe
Salade de pommes terre au vin blanc, aneth et moutarde à l’ancienne
Couscous avec pois chiches, légumes, raisin de Corinthe, menthe et coriandre
Betteraves multicolores au fromage de chèvre
Salade de chou rouge, edamame asiatique, carotte, vinaigrette chili sucré
Salade composée additionnelle
8
Plats principaux (deux choix)
Poulet de Cornouailles, sauce champignons
Côtes levées, sauce barbecue maison
Pavé de saumon, sauce au vin blanc
Suprême de volaille, sauce miel gingembre et citron
Longe de porc, sauce moutarde
Bœuf bourguignon, sauce au vin rouge
Blanquette de veau aux champignons et basilic
Raviolis à la courge, sauce crème (v)
Chaudrée de fruits de mer
Filet de morue à l'olive noir, tomate et basilic
Plat principal additionnel
8
Garnitures (deux choix)
Pommes de terre rôties à l’ail doux et au romarin
Pennes au pesto et aux tomates séchées
Ratatouille
Légumes racines rôtis au miel de Charlevoix
Champignons sautés au vin blanc et aux échalotes
Légumes grillés aux herbes
Sauté asiatique de légumes au gingembre
Gratin brocoli et chou-fleur
Riz pilaf
Gratin dauphinois
Un dessert
Brownie maison
Mousse chocolat
Entremet du Chef Pâtissier
Festipizz
55 $

Buffet Pizza maison avec de la farine de Blé Saint Paul

Maximum 40 personnes - à l'intérieur uniquement

Salade verte et légumes croquants
Vinaigrette miel et Dijon, huile d’olive et vinaigre balsamique, graines et noix, carottes râpées, concombres
Chili broyé, huile piquante, fromage parmesan râpé
Deux salades composées
Tomates, concombres, bocconcini et pesto
Brocoli, chou-fleur, bacon et crème sure
Haricot vert, lentille, tomate, oignon, poivron, réduction de vinaigre balsamique
Pennes aux tomates séchées et légumes grillés
Tomate, concombre, feta, poivron, oignon, olive
Melon, tomate, roquette, concombre, oignon, basilic, menthe
Salade de pommes terre au vin blanc, aneth, miel et moutarde à l’ancienne
Couscous avec pois chiches, légumes, raisin de Corinthe, menthe et coriandre
Betteraves multicolores au fromage de chèvre
Salade de chou rouge, edamame asiatique, carotte, vinaigrette chili sucré
Trois pizzas au choix
Margherita
Pepperoni et fromage
Trois fromages de Charlevoix
Charlevoisienne
Toute garnie
Pizza supplémentaire ($ par personne)
8
Dessert du chef pâtissier

Nos menus peuvent être adaptés selon les allergies et les restrictions alimentaires de vos convives.

Buffets de fin de soirées

Minimum 70 personnes
durée de service 1h
service du buffet avant 23h. Si le buffet est servi après 23h00, des frais de 200$ + taxes s'appliqueront
La Poutine Germain
20 $
Pommes de terres Gabrielle de l'Île d'Orléans, fromage en grain de la fromagerie Saint Fidèle, sauce poutine maison avec vrai jus de viande
avec porc effiloché
5
avec charcuterie Charlevoisienne
5
avec saucisse grillé
5
avec poulet grillé et petit pois
5
Pizza maison
22 $

à la farine de Blé Saint Paul moulu sur pierre au Moulin de La Rémy

Choix de trois pizza à la carte
BBQ
$
Burger de porc effiloché
10
Pain brioché maison et sauce barbecue des Labours
Hot Dog Charlevoisien
12
Pain baguette de A Chacun Son Pain, saucisse des Viandes Bio de Charlevoix
Smore's au coin du feu
8 $
Guimauve, biscuit et chocolat
Café Joyeux ($)
Tire d'érable
10 $

avec un chef et lorsque la température le permet

sur neige avec musique d'ambiance et couverture
Un événement saveur locale

Découvrez le meilleur de la cuisine de la région de Charlevoix lors de votre évènement. Notre chef et son équipe préparent leurs recettes avec des produits de saison provenant de producteurs locaux afin de créer une expérience gastronomique mémorable. Fromages, charcuterie, viandes de Charlevoix et légumes frais seront en vedette dans votre assiette, pour un moment culinaire inoubliable.

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