Choux de Bruxelles frits par Johnson Wu du Bar Le Germain

«Je fais cette recette depuis environ cinq ans, j’aime la servir à l’Action de grâce ou à Noël», explique le chef Johnson Wu. Il est convaincu qu’elle plaira même aux plus fins palais puisque la friture et la cuisson de la recette transforment le goût et la texture du chou tout en faisant ressortir ses belles notes de noisette.

«La vinaigrette est là pour agrémenter le tout en ajoutant une touche d’umami, d’acidité et de richesse», ajoute-t-il.

L’essayer, c’est l’adopter!

Choux de Bruxelles frits

Temps de préparation : 30min

Nombre de convives : 1

Niveau de difficulté : super facile

Vinaigrette au gras de canard

Ingrédients :

1 tasse de vinaigre de Xérès
¼ tasse de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de gras de canard fondu
2 tasses huile de canola
½ tasse de sucre
Une pincée de sel

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de canola et la graisse de canard
- Ajouter le gras de canard en filet, suivi de l’huile de canola

Préparation des choux

Ingrédients :

½ tasse de choux de Bruxelles
2 cuillères à soupe de bacon fumé
3 cuillères à soupe de vinaigrette au gras de canard
1 cuillère à soupe de parmesan

Préparation :

- Couper les choux de Bruxelles en deux et couper le bacon fumé en dés
- Faire frire les choux de Bruxelles et le bacon fumé dans de l'huile ou cuire au four à 350F (180 C) jusqu'à la couleur et la cuisson désirées (environ 25min)
- Mélanger avec la vinaigrette
- Placer dans un bol, ajouter le parmesan râpé puis servir

Envie de goûter les plats «Wusian Fusion» de Johnson Wu? Rendez-vous au Bar Le Germain situé dans l’Hôtel Le Germain Maple Leaf Square pour être totalement épaté par sa savoureuse cuisine.