Johnson Wu : le chef qui réinventa la cuisine fusion asiatique

Johnson Wu est chef au Bar Le Germain dans l’Hôtel Le Germain Maple Leaf Square à Toronto depuis bientôt cinq ans, mais dans la restauration depuis plus de 10 ans. S’il a toujours proposé un menu savoureux et original, dans la dernière année, il a vraiment laissé sa créativité prendre le dessus en créant un tout nouveau menu à emporter avec sa propre identité : le Wusian Fusian, comme dans Johnson Wu et «Asian Fusion».

Ce qui n’était au départ que le nom du comptoir «take out» du Bar Le Germain est maintenant devenu la signature culinaire du chef.

«Je décrirais mes plats comme étant simples, mais avec beaucoup de saveur. Je n’aime pas faire les choses compliquées, explique Johnson Wu, qui dit cuisiner la bouffe qu’il aime lui-même consommer. Des petits plats à partager, qui se marient bien avec de bons cocktails et qu’on savoure avec des amis.»

Un style qui sied à merveille avec la mission du Bar Le Germain qui est d’offrir des petits plats gourmets et rapides à préparer.

Sur le tout nouveau menu Wusian Fusian de Johnson Wu, on retrouve donc une poutine taiwanaise au porc braisé, du poulet popcorn avec une sauce douce au chili, une variété de sandwichs au poulet frit et plus encore. Selon le chef, l’entrée de pieuvre au piment shishito et le saumon à la torche et sa pâte de citron japonaise sont parmi les favoris des clients.

Johnson, lui, aime particulièrement son tartare de cheval, qu’il sert avec de la citronnelle, des piments chili et du basilic. «Vous n’avez jamais goûté un tartare comme celui-ci», déclare-t-il fièrement.

Autre grande réalisation de la dernière année? Son brunch Wusian Fusian, lancé à la fin du mois de juillet 2021. «Ce n’est pas un brunch traditionnel. Ne vous attendez pas à manger des œufs avec du bacon et des patates», dit-il en riant. Il y a cependant certains classiques revisités à la sauce Johnson Wu : des gaufres et poulet frit umami, une omelette sur riz frit philippin, des œufs bénédictine à la poitrine de porc et à la sauce hollandaise tamari.

En 2020, Johnson Wu n’a pas qu’innové en cuisine. Il a aussi trouvé le temps de se lancer à fond dans les réseaux sociaux. Instagram, surtout.

«L’été dernier, je me suis mis à vraiment utiliser Instagram afin de mieux me faire connaître localement. C’était un défi, je suis un grand introverti, admet-il. Cela a toujours été un but pour moi de travailler sur ma gêne et je crois que je suis bien meilleur maintenant.»

Son concept est tout simple : Johnson se filme seul dans la cuisine à préparer certaines recettes, comme un riz frit au kimchi, par exemple. C’est de cette façon qu’il a su attirer l’attention de plusieurs foodies torontois, récoltant au passage quelques milliers de vues et des centaines de nouveaux abonnés.

Venez déguster la cuisine asiatique de Johnson Wu au Bar Le Germain et découvrez au passage notre liste de cocktails exclusifs créée en collaboration avec Romeo’s Gin. Disponible à l’intérieur et sur notre superbe terrasse, et ce, jusqu’à l’automne.

Suivez Johnson Wu sur Instagram pour le voir expérimenter de nouvelles recettes.

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